Il corso di Grinding&Brewing Intermedio è pensato e strutturato per lo studio del processo di estrazione del caffè.
Nel processo di estrazione l’acqua discioglie i solidi del caffè che, mediante la corretta macinatura, trasferirà nella tazza le sue proprietà.
Lo studente apprenderà come preparare un caffè filtrato imparando a gestire la macinatura e a leggere la chart per correggere eventuali errori, inoltre riuscirà a capire come riconoscere un'estrazione, se corretta o scorretta, grazie all’assaggio dei vari caffè estratti.
Durante il corso lo studente imparerà a gestire attrezzature (rifrattometro,ecc.) che gli permetteranno di sapere come gestire il caffè per servire sempre la stessa tazza di qualità.
Panoramica:
Dalla pianta alla tazza
Solubilità del seme
Rapporto tra acqua e caffè
L’importanza delle macine
Le diverse macinature
Il tempo di estrazione
La temperatura dell’acqua
Qualità dell’acqua
Metodo filtro
Metodo espresso
TDS
Da sapere:
Durata: 16 ore (compreso esame finale SCA)
Orario: 9.00 - 13.00, pausa pranzo, 14.00 - 18.00
Materiale didattico fornito (penna, blocco)
Attrezzature professionali a disposizione
Dispense del corso
I partecipanti che risultano interessati alla certificazione SCA devono iscriversi sul sito di Sca (http://scae.com/log-in-join-us) tramite le proprie credenziali Sca (e-mail e password), oppure creando un Learner Account
La certificazione (se superata) vale 10 punti Sca (costo della certificazione € 100 + iva per soci e € 180 + iva per non soci Sca)
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione