2 GIORNI - 16 ORE

Grinding&Brewing - Macinatura ed Estrazione

GRINDING&BREWING INTERMEDIO

Il corso di Grinding&Brewing Intermedio è pensato e strutturato per lo studio del processo di estrazione del caffè.

Nel processo di estrazione l’acqua discioglie i solidi del caffè che, mediante la corretta macinatura, trasferirà nella tazza le sue proprietà.

Lo studente apprenderà come preparare un caffè filtrato imparando a gestire la macinatura e a leggere la chart per correggere eventuali errori, inoltre riuscirà a capire come riconoscere un'estrazione, se corretta o scorretta, grazie all’assaggio dei vari caffè estratti.

Durante il corso lo studente imparerà a gestire attrezzature (rifrattometro,ecc.) che gli permetteranno di sapere come gestire il caffè per servire sempre la stessa tazza di qualità.

 

Panoramica:

Dalla pianta alla tazza

Solubilità del seme

Rapporto tra acqua e caffè

L’importanza delle macine

Le diverse macinature

Il tempo di estrazione

La temperatura dell’acqua

Qualità dell’acqua

Metodo filtro

Metodo espresso

TDS

 

Da sapere:

Durata: 16 ore (compreso esame finale SCA)

Orario: 9.00 - 13.00, pausa pranzo, 14.00 - 18.00

Materiale didattico fornito (penna, blocco)

Attrezzature professionali a disposizione

Dispense del corso

I partecipanti che risultano interessati alla certificazione SCA devono iscriversi sul sito di Sca (http://scae.com/log-in-join-us) tramite le proprie credenziali Sca (e-mail e password), oppure creando un Learner Account

La certificazione (se superata) vale 10 punti Sca (costo della certificazione € 100 + iva per soci e € 180 + iva per non soci Sca)

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Grinding&Brewing - Macinatura ed Estrazione



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