3 GIORNI - 24 ORE

Grinding&Brewing - Macinatura ed Estrazione

GRINDING&BREWING AVANZATO

Il brewing è la scienza che studia il processo di estrazione del caffè e come il rapporto tra quantità di caffè, quantità d’acqua e granulometria possa incidere sul tempo di estrazione e sul risultato finale in tazza.

Durante il corso si studierà la fisica e la composizione dell’acqua, la componente principale della bevanda, per poi andare a sviscerare tutti i segreti chimico-fisici legati alla solubilità del caffè a seconda del tipo, della varietà del processo di lavorazione, della tostatura e dell’acqua.

Tutto per garantire al professionista una conoscenza scientifica dell’estrazione così da poter generare qualità e costanza nel suo lavoro.

Il corso è rivolto a tutti, torrefattori, baristi e appassionati del caffè.

 

Panoramica:

Proprietà estraibili dal chicco

By-pass

Rapporto tra acqua e macinato

L’importanza della granulometria del macinato

Il tempo di estrazione

La temperatura dell’acqua e il potere dissolvente

Qualità dell’acqua

Metodo filtro

Metodo espresso

TDS

Percentuale di estrazione

 

Da sapere:

Durata: 24 ore (compreso esame finale SCA)

Orario: 9.00 - 13.00, pausa pranzo, 14.00 - 18.00

Materiale didattico fornito (penna, blocco)

Attrezzature professionali a disposizione

Dispense del corso

I partecipanti che risultano interessati alla certificazione SCA devono iscriversi sul sito di Sca (http://scae.com/log-in-join-us) attraverso le proprie credenziali (e-mail e password), oppure creando un Learner Account

La certificazione (se superata) vale 25 punti Sca (costo della certificazione € 180 + iva per soci e € 270 + iva per i non soci Sca)

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione

Grinding&Brewing - Macinatura ed Estrazione



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